| | Тарталетки

Безе рецепт в духовке

Безе рецепт в духовке
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 13-30 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 389 ккал/100 грамм
Белки: 22
Жиры: 16
Углеводы: 30

Если у вас такого нет, можно заменить его несколькими каплями лимонного сока. Температура духовки при таком способе приготовления безе должна быть не более 100º. Если духовка мощная, то во избежание потемнения лучше снизить температуру до 80 и увеличить время сушки до 2−3 часов. Время сушки безе напрямую зависит от их размера. Как правило, этот процесс занимает от 1 часа и более. В течение первого часа сушки духовку не открывайте! Иначе безе могут потрескаться или опасть. Самый простой способ проверить готовность безе — оторвать одну безешку от противня, если она отходит легко, то безе готово. А если липнет, то ему нужно еще несколько минут. После того, как безе приготовились, не вынимайте их сразу из духовки. Оставьте их в духовке на всю ночь, чтобы они как следуют подсушились внутри. Яичные белки, комнатной температуры — 225 гр. Винный камень или лимонный сок — ½ ч. Чтобы получить идеально устойчивую меренгу советую приобрести винный камень. Это самый лучший стабилизатор для белков, сливок и т. В обычных супермаркетах его сложно найти. Код для 5% скидки — POR7412. Из указанных ингредиентов у вас получится очень много безешек. Поэтому для первого раза советую взять 3−4 белка, взвесить их и добавить ровно в 2 раза больше сахара, то есть, на 120 гр. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. В жаропрочную миску кладем белки, сахар и эссенцию, и помещаем ее на водяную баню. Вода не должна касаться миски! Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до полного растворения сахара около 4 минут (протрите белковую массу между пальцев — вы не должны чувствовать крупинки) — это очень важно! После того, как сахар растворился, снимаем белки с водяной бани, добавляем лимонный сок или винный камень и начинаем взбивать миксером на низкой скорости в течение 4 минут. Затем увеличиваем скорость миксера (на максимум, если мощность миксера меньше 500 Вт, и на предпоследнюю шкалу, если мощность миксера больше 500 Вт) и взбиваем еще 3−4 минуты или до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры. При желании добавляем пару капель эссенции или пищевого красителя и взбиваем еще 1 минуту. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем безе на подготовленный противень. Сушим безе от 1 до 4 часов (в зависимости от размера), после чего выключаем духовку и оставляем безе сушиться всю ночь. Безе из швейцарской меренги получается хрустящим снаружи и мягким внутри. Но я тут хорошо подумала и решила, что для особо ленивых нужно записать и самый простой рецепт безе на французской меренге. В чистой сухой миске на средней скорости миксера взбиваем белки до мягких пиков, т. Масса должна побелеть и удерживаться на венчике при поднятии. Вводим несколько капель лимонного сока. Затем увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, постепенно вводим сахар, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая 3−4 секунды после каждой порции сахара. Когда масса станет блестящей и глянцевой, а пики будут стойко держать форму, выключаем миксер и просеиваем в белки 1/3 сахарной пудры, аккуратно перемешиваем и таким же образом вмешиваем оставшиеся две части сахарной пудры. Остальное все как и в прошлый раз: отсаживаем безе с помощью кондитерского мешка на противень и выпекаем при 100ºС в течение 1 часа. Через час попробуйте снять одну безешку с противня: если отходит легко, то духовку можно выключать, если липнет — оставляем еще на 30−45 минут, а то и на 1 час (это будет зависеть от размера конкретно ваших безешек). Еще один верный способ проверить безе на готовность — разломать его пополам: если ломается и хрустит, то готово. Готовое безе из французской меренги можно оставить в выключенной духовке на всю ночь, а можно вынуть сразу и остудить. Готовые пироженки храним в герметичном контейнере (не в холодильнике! При комнатной температуре в течение недели, а то и больше. Если честно, то у меня они хранятся месяцами. Если опять-таки у вас остались какие-то нерешенные вопросы, задавайте в комментариях ниже. Оля Афинская, автор блога. Удачи вам, любви и терпения. Ольга, скажите, делала безе по швейцарскому рецепту-почему не взбились до густоты, а когда отсаживала растеклись лепешечками! Татия, возможно посуда была не абсолютно чистая и обезжиренная. Может, нужно было еще взбивать. Или уксусом или лимонным соком. Но это до эпохи моющих стредств. Сейчас любого фейри вполне достаточно. Вот да, никак безе у меня не получается. Очень хочется купить планетарный миксер для лучшего взбивания, но стоит, блин, зараза, он недешево. Да, Свет, стоят они не по-детски. Но мернга и ручным миксером взбивается отлично. Скажите, а при вот такой сушке, безе будет хрустящим внутри или мягким? Мне очень нравятся безешки, когда они мягкие внутри, я так понимаю это зависит от размера и времени готовки? Каждый раз пытаюсь выключить в разное время и то не успеваю и они уже деревянные, то очень рано выключаю духовку и они оседают. При такой сушке безе получается как раз мягким внутри. Время готовки напрямую зависит от их размера. Попробуйте сделать безешки небольшого размера и после часа сушки выключить духовку. Затем оставьте их там «досыхать» всю ночь. Ну просто энциклопедические кулинарные знания! Я сама жду рецепт зефира. Александр, безе — это один из последних десертов, от которых вы поправитесь)) Так что, можете не переживать. Ольга, благодаря вашему рецепту я решилась все-таки попробовать приготовить безе! Рада, Даша, что соблазнила вас на приготовление такого магического десерта, как безе. Безе никогда не готовила, но процесс выглядит крайне воодушевляющим:) Попробовать надо бы как-нибудь. Готовлю также на швейцарской меренге, сушу по 2−3 ч и на ночь в духовке оставляю, но безе получаются не матовые и липнут очень сильно, подскажите, пожалуйста, почему так? Наташенька, тогда дело, скорей всего, в неправильно взбитой меренге: или недовзбиваете или перевзбиваете. Готовая меренга должна быть чуть теплая на ощупь. А если ее перевзбить, то она начинает садиться и терять необходимый воздух. У меня дети очень любят безе, и мне оно тоже нравиться. Иногда бывает что сама его готовлю. Не всегда конечно получается, так как хотелось бы, но всё равно вкусно. Детки мои любят безе французское, но я три раза пробовала и три раза пересушивала. Все-таки не справилась я с работой. Подскажите, пожалуйста, как правильно готовить безе в газовой духовке — минимальная температура выставлена 150, уже пробовала по всякому — сушится, но трескается и выделяются капельки сиропа — не у всех, но частично такое есть. Хотя само безе получается вкусным. В газовой безе сушится не больше 110, насколько я знаю. Но честно, признаюсь, я не специалист в газовых печках абсолютно. Вы хотите сказать, что ниже 150 у вас не выставляется температура? Тем не менее трещины и конденсант не связаны с температурой выпекания. Если у вас безе получается белым и хрустящим, то с температурой все ок. Трещины могут появляться по разным причинам: от открывания духовки, от резкой смены температуры (безе нужно дать остыть в духовке), от слишкой быстрого взбивания белков: белки нужно взбивать, постепенно увеличивая скорость только после того, как они превратятся в пену. Подскажите пожалуйста, при готовке французской меренги, когда добавляем сахарную пудру-нужно перемешать лопаткой или миксером? Просеянную сахарную пудру нужно аккуратно, но тщательно перемешать лопаточкой. Без него на другой уровень не выйти, я поэтому и спросила! Добавила сразу сахар весь:(ну да Бывают и промахи) буду добиваться совершенства, как у тебя на фото! Как все просто и как все сложно с этим безе) привет! Оль, сразу несколько вопросов в процессе приготовления возникло. Почему пудру мы не взбиваем, а перемешиваем? Я когда перемешать белки с сахаром получила пики устойчивые, но при добавлении пудры почему-то меренга стала жиже, взбивала, как мне показалось несколько часов почему так получилось? Зато в эту минуту меня накрыло озарение! Куда девать остатки меренги, если ее чересчур много и на противень она вся не входит? Откуда у тебя столько терпения и желания нам всем отвечать на наши вопросы? Прикрепила фото- это количество меренги из трех белков (110 гр). Какие то получились, но большая часть растрескалась, а те что были на решетке- под противнем дали течь! Покинула я на произвол судьбы тебя с твоими безешками. Но сегодня никак не могла выйти на связь. Буквально на полуслове меня оборвали. Сейчас я уже не в состоянии делать разбор полетов. Но завтра после обеда все разберем. У вас празднество когда намечается, напомни? Уже буду делать торт, бананы в шоколаде и хотела чтобы безе уже были. Ничего страшного, что не ответила! Мои вчера безе оценили, им понравилось)) я еще добавляла ванильно-карамельный экстракт. Ты что еще успеваешь чем-то параллельно заниматься? Ну, как видишь, все вместе не успеваю. Если занимаюсь чем-то другим, то на блог уже времени не остается. Я ж еще переводчик ко всему прочему. Обычно трещины получаются, когда раньше времени открываешь духовку. Дальше, во французской меренге сахар не должен быть крупный. Еще важный момент: слишком долго белки тоже нельзя взбивать, после достижения максимального объема, они начинают терять объем. Это же происходит, если сахарную пудру взбить. По этой причине и перемешивать с пудрой долго нельзя. И в следующий раз выпекай один противень, без всяких решеток. При такой низкой температуре это важно.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Просто, оригинально красиво, обалденно очень вкусно. Спасибо!
Помоему рецепт прикольненький, заинтересовал, надо попробовать!
Красота!!! Браво!(и как на такое способен человек?!)
Другие рецепты: